Как можно приготовить грибную подливку?

При желании разнообразить ежедневную домашнюю кухню, стоит просто добавить к повседневным блюдам соус, особенно хороша для этих целей грибная подлива, рецептов которой довольно много, они простые и вполне доступные.

Такой соус порадует любого члена семьи, он подойдет как для блюд из мяса, так и для постных продуктов. Он универсален и действительно прост в приготовлении.

Оригинальные рецепты подливы

Отличный грибной соус можно приготовить из такого гриба, как шампиньон. Он обладает тонким вкусом и нежным ароматом, которые не будут перебивать основное блюдо. Приготовить такую подливу можно из замороженных грибов, а можно взять свежие шампиньоны, которые в любое время года продаются в магазинах.

Для приготовления понадобится:

• шампиньоны — 400 граммов;
• сухой порошок горчицы — 0,5 чайной ложки;
• сметана — 1 стакан;
• масло сливочное — 150 граммов;
• белый лук — 2 штуки;
• петрушка или другая зелень по вкусу — 1 пучок;
• лимон — 1 штука;
• перец молотый — по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• соль — на усмотрение хозяйки.

При использовании замороженных грибов необходимо их разморозить перед началом процесса приготовления. Измельчить лук и обжарить до золотистого цвета, добавить грибы и томить под крышкой в течение 10 минут. Снять с огня, добавить сметану, лимонный сок, зелень, горчицу.

Посолить и поперчить по желанию. Тщательно все перемешать и тушить на слабом огне 20 минут до нужной густоты соуса. При использовании сметаны низкой жирности можно добавить ложку муки.

Хорошим дополнением к любому блюду будет грибной соус с беконом. Такой рецепт не подойдет вегетарианцам, но порадует любителей мяса.

Для его приготовления следует взять:

• шампиньоны или грибы шиитаке — 0,5 килограмма;
• сушеные белые грибы — 3 крупных грибочка;
• бекон — 8 тонких кусочков;
• кипяток — 0,5 стакана;
• лук-порей — 1 штука;
• чеснок — 4 зубчика;
• молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• свежий тимьян — 1,5 чайных ложки;
• сливочный сыр — 250 граммов;
• сметана — 2 стакана;
• растительное масло для жарки;
• зеленый лук — по желанию.

Такого количества продуктов хватит на 4 порции подливы. Сначала необходимо вымочить белые грибы в кипятке в течение 20 минут, слить воду и нарезать их. Далее пожарить бекон до образования хрустящей корочки, отложить на салфетку и подождать, пока стечет жир. Жареный бекон нарезать на крупные кусочки. Обжарить в течение 2 минут нарезанный лук-порей с толченым чесноком.

Вегетарианские и постные рецепты подливы

Грибная подлива из сухих грибов — это целая бомба на тарелке. Лучше использовать белые, которые обладают благородным вкусом и цветом. Они могут входить в состав не только сливочных соусов, но и томатного, обладающего интересными пикантными нотками.

Добавить грибы, сметану, посолить, поперчить и жарить примерно 10 минут, добавить тимьян и жарить еще 2 минуты. В отдельном блюде взбить сливочный сыр, соединить с грибами и большей частью бекона (немного оставить для посыпки), добавить зеленый лук и 2 столовые ложки кипятка. Соус можно украсить оставшимся беконом.

Для такой подливы понадобятся:

• сушеные белые грибы — 50-70 граммов;
• оливковое масло — 4 столовые ложки;
• помидоры свежие — 400 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• вино — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• майоран — 1 столовая ложка;
• мука — 1 столовая ложка.

Для приготовления соуса необходимо хорошо вымочить грибы в кипятке: не менее 2 часов. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить чеснок. Бланшировать помидоры и удалить кожуру, крупно порезать, положить на сковороду, добавить специи, муку и вино. В отдельной сковородке обжарить грибы в течение 15 минут, соединить с помидорами и тушить после закипания 10 минут на слабом огне. Грибная подлива из сухих грибов готова.

Интересное сочетание вкусов достигается при использовании сразу нескольких видов «вегетарианского мяса». Следующий грибной соус порадует вегетарианцев и всех любителей даров леса. В этой подливе рекомендуется использование как свежих, так и сушеных грибов.

Для ее приготовления понадобятся:

• шампиньоны — 200 граммов;
• грибы шиитаке — 200 граммов;
• гриб портобелло — 1 штука;
• грибной или овощной бульон — 4 стакана;
• вино — 1 столовая ложка по желанию;
• сливочное или растительное масло — 4 столовые ложки;
• лук-шалот — 2 штуки;
• тимьян — 1 чайная ложка;
• мука — 3 столовые ложки.

Приготовленный грибной соус может использоваться для 16 персон. Ножки грибов порезать и готовить в отдельной кастрюле в бульоне на среднем огне в течение получаса. Шляпки нарезать мелко. Обжарить лук в течение 5 минут и добавить шляпки, тушить до коричневого цвета грибов и полного испарения жидкости. При желании влить ложку вина. Соединить на сковороде столовую ложку масла и муку, пожарить до коричневого цвета 2-3 минуты, влить грибной бульон и довести до кипения, постоянно помешивая до густоты. Добавить зажарку, тимьян, тщательно перемешать. Подавать к столу горячим.

Грибной соус — это та сфера кулинарии, где можно экспериментировать, результат обязательно понравится близким. Вкусную подливу можно получить из замороженных грибов, свежих или засушенных на зиму. Какие бы дары леса ни использовались : белые, шампиньоны или необычные шиитаке — соус только выиграет от их количества и разнообразия.