Секретные рецепты говяжьего плова

Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить плов из говядины правильно и вкусно, в домашних условиях, не имея под рукой казана, открытого огня и нужного сорта мяса. Ответ не заставит себя долго ждать. Плов из говядины — отличная альтернатива для тех, кто не любит или по каким-либо причинам не употребляет баранину, но не хочет себе отказывать в этом замечательном блюде восточной кухни.

За длительный период существования плов претерпел определенные изменения в своем составе. Его готовят из баранины, говядины, свинины, птицы и морепродуктов. Плов бывает даже овощным и фруктовым. Ингредиенты, входящие в состав плова, могут варьироваться по вкусу и желанию кулинара.

О плове

Такими составляющими могут быть изюм, курага, айва, нут и прочее. Несмотря на то, что компоненты плова могут меняться, в зависимости от кулинарного предпочтения, есть основа, замена которой поставит приготовление плова под угрозу. Такой основой является рис и специи.

Рис для плова нужно выбирать обязательно высшего качества, длиннозерный и, желательно, пропаренный. Все это необходимо для того, чтобы в процессе приготовления он не слипся и не превратился в кашу, оставался рассыпчатым.

Кумин (зира) — приправа, без которой немыслимо приготовление плова. Кумин обладает пряным ароматом и горьковатым вкусом, что придает блюду незабываемый насыщенный букет восточной кухни. Именно эту пряность, в первую очередь, улавливает обонятельный и вкусовой рецептор человека, пробующего блюда восточной кухни.

По всем правилам и традициям настоящий узбекский плов готовят на открытом огне и в специальной посуде — чугунном казане, который благодаря толстым стенкам обеспечивает равномерную температуру приготовления блюда. За неимением казана вполне можно обойтись той посудой, которая есть у вас на кухне. Лучше, если это будет кастрюля или сковорода-вок с толстым дном. Так же отличным помощником в приготовлении плова станет мультиварка.

Процесс приготовления

Приготовление плова может показаться сложным, но только на первый взгляд. Соблюдение последовательности приготовления необходимых ингредиентов позволит вам не только правильно, но и вкусно приготовить плов из говядины в мультиварке, либо в любой другой подходящей для данного блюда посуде.

Поверьте, результат не только превзойдет все ваши ожидания, но и ожидания тех, кто довольно скептически настроен и считает, что плов — сложное блюдо, требующее определенного опыта и соблюдения правил приготовления.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• Говядина (лучше взять мякоть) — 500 г;
• Рис — 480 г (или 3 мультистакана);
• Морковь — 3 штуки;
• Лук — 2 штуки;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Перец Чили — 2 штуки;
• Вода — 800 мл (или 5 мультистаканов);
• Растительное масло (при желании его можно заменить кунжутным) — 5 ст. л.;
• Кумин (зира), барбарис, красный молотый перец — по 1 ч. л. каждой пряности;
• Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем рис, заливаем его водой и даем настояться 2 часа. Пропаренный рис можно не замачивать.
2. Нарезаем говядину небольшими кусочками (как для приготовления гуляша).
3. Морковь режем небольшими брусочками, толщиной около 5 мм. Лук режем полукольцами.
4. Выкладываем мясо в посуду с предварительно разогретым растительным маслом. Обжариваем около 5-7 минут, периодически помешиваем.
5. Лук и морковь выкладываем к мясу и готовим еще 10 минут.
6. Добавляем кумин (зиру), сушеные ягоды барбариса, красную молотую паприку, соль и все тщательно перемешиваем.
7. Равномерно распределяем рис по поверхности основы для плова.
8. Аккуратно, по ножу, вливаем горячую кипяченую воду, стараясь не нарушить слой риса.
9. Выкладываем неочищенные зубчики чеснока и перец Чили. Для того чтобы придать более острый и пикантный вкус слегка надрезаем у перца кончик и кладем его на содержимое блюда.
10. Готовим под крышкой около 30-40 минут, до полного поглощения воды рисом.

Если для приготовления плова выбрана мультиварка, оптимальное время приготовления составит 35 минут в режиме «плов», «рис» или «варка».

Подавать плов также следует по определенным правилам. В глубокую тарелку или блюдо кладем приготовленный рис и выкладываем на него основу из мяса, лука и моркови. Украшаем зубчиками чеснока и Чили перцем.

Наше блюдо готово. И с абсолютной уверенностью можно говорить о том, что оно не только займет достойное место среди блюд, готовящихся в вашем доме, но и не оставит равнодушными ваших гостей, которые будут просить у вас рецепт.