Как правильно приготовить котлеты по киевски

Каждая умелая хозяйка должна знать и уметь, как приготовить котлеты по киевски для праздничного стола. Разнообразие блюд из мяса порой просто поражает воображение. Различные его виды и компоненты используют во всех известных нам культурах, что породило неимоверное количество рецептов его приготовления.

Украинская традиционная кухня не стала исключением — в ней используются практически все известные виды мяса. Но особой популярностью в блюдах пользуются только три из них — это свинина, говядина и курятина.

Однако никакие другие блюда, кроме изготовленных на основе куриного мяса, не могут похвастаться такой нежностью аромата и мягкостью своего вкуса. Создание одного из самых популярных блюд украинской национальной кухни мы и рассмотрим более подробно. Как приготовить котлеты по киевски дома станет темой для сегодняшнего исследования.

Котлета по-киевски: ингредиенты

Национальный украинский колорит полностью раскрывается в этом изделии. Недаром именно котлета по-киевски наиболее знаменита в традиционной кухне. Ее популярность ушла далеко за пределы Украины и стала визитной карточкой украинских блюд даже в самых отдаленных уголках планеты.

Чтобы правильно приготовить котлеты, понадобится следующий набор ингредиентов:

• филе куриное — 4 шт;
• масло сливочное — 200 гр;
• укроп — 1 пучок;
• яйцо — 2 шт;
• сухари — 200 гр;
• подсолнечное масло — 2 стакана;
• соль, перец по вкусу.

Процедура приготовления котлеты по киевски из куриного филе дома достаточно проста. Сначала берем наше мясо и отделяем от него внутреннюю часть, так называемое «малое филе», которое откладываем пока в сторону. Оставшуюся мясную основу отбиваем с помощью деревянного молотка.

Главное, не перестараться в процессе отбивки, поскольку если филе выйдет слишком тонким, из него вряд ли получится необходимая нам котлета — скорее выйдут отбивные. Поэтому следует правильно рассчитать силу и не слишком усердствовать, ведь мясо отбивается для придания дополнительной мягкости, а не для создания тонкого мясного слоя.

В конечном счете должно получиться 4 равноценных куска филе, из которых и будут в результате сформированы наши котлеты. Подготовленную основу подсаливаем и перчим для придания пикантного и более полноценного вкуса.

Масло с укропом — традиционное решение для начинки

Теперь пришла очередь масла, его необходимо поместить в емкость и дать немного подтаять. Температура масла, которую необходимо достигнуть, ни в коем случае не должна быть ниже комнатной.

Нагревание масла для достижения им более мягкой консистенции является большой ошибкой, которую многие совершают, ибо оно может расслоиться, что с покупным вариантом этого продукта бывает довольно часто. Теперь мелко нарежем зелень укропа, которая и будет в совокупности с маслом составлять начинку для нашей котлеты.

Отправляем укроп в емкость с подтаявшим (но не потекшим) маслом и тщательно перемешиваем оба этих ингредиента до создания однородной массы. После чего берем пищевую пленку и выкладываем нашу смесь на нее, формируя небольшую колбаску, которая аккуратно упаковывается и отправляется в холодильник. Этот шаг необходим для придания формы готовой смеси — в таком виде ее будет проще вложить в котлету в качестве начинки.

Как только масло достаточно застыло, делим его на 4 равные порционные части, по числу подготовленного филе, и кладем их поочередно в мясные заготовки. После чего вступают в дело отложенные ранее кусочки «малого филе» — ими накрывается масляно-укропная смесь, формируя своеобразный кокон для нашей начинки. Заворачиваем заготовки в основные мясные части — в результате получаем 4 великолепных котлеты овальной формы, которые отложим пока в сторону и займемся созданием панировки.

Ее создание включает в себя два ингредиента — это яйцо и сухари. Для ее приготовления возьмем отдельную емкость и разобьем в нее заранее подготовленные яйца. Подсолим и поперчим их для большей четкости вкуса, после чего тщательно перемешаем. Сухари необходимо довести до состояния мелкой крошки. В этом нам поможет блендер либо, при его отсутствии, обычная мясорубка. Перемолотые сухари также высыпаем в отдельную тарелку.

В конечном счете перед нами окажутся 3 составляющие: заготовки из филе, тарелка с сухарями и емкость с сырыми яйцами. Теперь воссоздадим то, что во всем мире вызывает восторг и уважение к нашей традиционной кухне, а именно — придадим форму нашей заготовке и приведем ее внешний вид к тому, который и называется котлетой по-киевски. Для этого поместим ее сначала в емкость с яйцом, а после обваляем в сухарях. Яйцо сыграет роль клея и великолепно закрепит сухари на поверхности филе.

Правильная обжарка — тот самый секретный ингредиент

Теперь наступает самый ответственный этап приготовления — обжарка на подсолнечном масле.

При его отсутствии подойдет и кастрюля, в которую необходимо вылить растительное масло. После чего поставить ее на печку и довести масло до кипения. Как только появились первые признаки готовности растительного масла — отправляем поочередно в него наши котлеты. Делать обжарку следует со всех сторон до появления румяной корочки и приятного золотистого цвета.

Поскольку расход подсолнечного масла достаточно велик, его остатки можно использовать после приготовления котлет для обжарки картофеля или овощей, что внесет хоть какой-то элемент экономии в общий процесс готовки.

Все 4 котлеты обжарены и процесс приготовления можно считать оконченным. Выкладываем готовые изделия на блюдо и подаем его к столу. Подавать готовые котлеты можно как в сочетании с различными гарнирами, так и самостоятельно. При этом одну котлету разрезаем пополам, чтобы масляно-укропная смесь вытекла и пропитала все остальные элементы своим неповторимым ароматом и создала тот особый шарм, которым так славится котлета по-киевски.

Котлета по-киевски не зря так популярна, она полностью передает всю атмосферу фирменного дружелюбия и воссоздает тот колорит родного дома, которого так всем нам порой не хватает.