Как правильно засолить форель?

Каждая хозяйка должна знать рецепт, как засолить форель вкусно. Красная рыба издревле считается одним из наивкуснейших деликатесов современности. Особой популярностью пользуются жирные сорта этой замечательной рыбы, такие как семга и форель. Но срок хранения любой рыбы ограничен.

Конечно, можно подвергнуть ее обработке холодом или попросту заморозить, но при таком решении теряется весь вкус и аромат рыбы, нарушается структура волокна. Поэтому лучшим вариантом для сохранности красной рыбы на дому, как и любого другого вида рыбы, является обработка ее солью.

Способы засолки

Форель является одним из самых распространенных видов красной рыбы на Земле, ее семейство насчитывает более 50 разнообразных видов. Несмотря на это, популярность форели как одного из самых изысканных источников красной рыбы очень высока. Как же правильно засолить эту прекрасную рыбу? Ответ прост: засолить форель в домашних условиях не только возможно, рецепт ее приготовления довольно прост, к тому же не займет много времени.

Существует множество разнообразных систем и схем, как засолить форель дома, но есть один популярный рецепт, которым с давних времен пользовались на кухне еще наши далекие предки.

Для него нам понадобится:

• форель;
• сахар;
• соль;
• перец горошком;
• перец черный молотый;
• лавровый лист;
• лимон.

Как правильно засолить форель? По приведенным ингредиентам видно, что сам рецепт, как и ответ на этот вопрос, достаточно прост.

Подготовка рыбы к засолке

Итак, вначале необходимо очистить тушку форели, удалить плавники, извлечь филейную часть. Для этого делаем разрез от головы до хвоста вдоль хребта так, чтобы получились две равнозначные части. Следующим этапом аккуратно снимаем кожу и обрезаем плавники с помощью ножа, этот процесс нужно делать очень осторожно, чтобы не повредить структуру рыбы.

Кожица снята, и вот перед нами два куска первосортного филе, но это еще не все. Удаление костей — следующий и один из самых важных этапов по подготовке рыбы к засолке. Его лучше выполнить с помощью пинцета, только так возможно извлечь даже самые мелкие кости, которые вряд ли поддадутся обычному кухонному ножу.

Чтобы правильно выполнить рецепт, т.е. засолить форель, необходимо придерживаться четких пропорций соли и сахара. Как правило, их соотношение составляет 2:1, т. е. на две ложки соли необходимо использовать одну — сахара. Лимон нужен в виде сока и кусочков. Поэтому заранее следует выдавить из одной половинки плода сок, а вторую тщательно нарезать полукольцами.

Приготовление маринада для засолки

Теперь приступим к приготовлению маринада. Его рецепт прост до невозможности — необходимо смешать соль, сахар, молотый перец и сок из половинки лимона. Когда все ингредиенты смешаны, окунуть готовое филе в маринад. Это следует выполнять тыльной стороной (той, с которой сняли кожу), чтобы внутренняя сторона была на поверхности.

Именно сверху форель посыпается душистым перцем и покрывается дольками лимона. В результате получаем просоленное филе снизу и пряную, нежную мякоть сверху. Это будет не просто вкусно, а необычно — вот почему этот рецепт так популярен уже веками.

Как солить форель, чтобы не переборщить? Форель — рыба жирная, именно поэтому соль не впитывается в ее мясо выше определенного уровня, т.к. рыбий жир, в основном состоящий из Омега-3 жирных кислот, начинает отталкивать молекулы соли. Так что пересолить практически всю жирную красную рыбу невозможно.

Как засолить форель в домашних условиях быстро? Чтобы быстро засолить рыбу, в маринад следует добавить стакан воды. Однако результат получится не такой насыщенный и пряный, как при долгой мариновке. Скорее это будет малосольный вариант, но в целом выйдет красиво и вкусно. Такой вариант идеально подходит при неожиданном визите гостей, поскольку не нужно долго солить рыбу. Достаточно всего получаса, и она готова к употреблению.

Соленная форель может подаваться к столу как основное блюдо или использоваться в приготовлении разнообразных закусок и салатов. В любом виде это блюдо будет вкусно и полезно. Ведь именно Омега-3 жирные кислоты, входящие в ее состав, предотвращают многие заболевания и поддерживают общий тонус организма.

Учеными доказано, что даже такое страшное заболевание, как рак в любой его форме, у тех, кто регулярно употребляет Омега-3 содержащие продукты, диагностируется гораздо реже, чем у других пациентов. Это единственная жирная кислота, которая не может самостоятельно синтезироваться организмом. Поэтому употреблять красную рыбу не только вкусно, но и очень важно для профилактики различных заболеваний.