Как сделать правильный гороховый суп?

Опытные хозяйки знают, как готовить гороховый суп — густой и ароматный. Основной составляющей такого супа является лущеный горох, который разваривается в процессе варки. В результате готовый суп становится концентрированным и напоминает жидкое пюре.

Кроме гороха, в состав супа входят и другие компоненты — репчатый лук, картофель, мясные продукты, специи. Все компоненты, добавляемые в процессе приготовления, придают ему определенный вкус.

Секрет успеха супа состоит в том, чтобы горох был практически разваренным. Поэтому первое, что нужно знать перед тем, как готовить блюдо — горох нужно замачивать в холодной воде в течение нескольких часов. При отсутствии времени на длительную подготовку в воду, где будет вариться горох, можно добавить немного пищевой соды (на кончике чайной ложки).

Кода готовим дома и никуда не торопимся, можно помочь гороху быстрее свариться. Это делается путем частого (каждые 10 мин) вливания в бульон, где он варится, столовой ложки очень холодной воды.

Рецепты приготовления горохового супа разнообразны. Познакомимся с ними.

Сытный суп на мясном бульоне

Готовить гороховый суп с мясом будет проще, если заранее сварить мясной бульон. Примерно 1 кг мяса с костями заливается водой (3 л) и варится на медленном огне в течение 2 ч. Вместе с мясом закладываются соль, перец и овощи — репчатый лук и морковь.

Готовый бульон процеживается, мясо отделяется от костей и далее используется на усмотрение хозяйки: на бульоне она может готовить суп, а мясо либо добавляет при подаче в готовое блюдо, либо использует на приготовление других блюд.

Традиционный рецепт горохового супа подразумевает использование копченых мясных изделий. Готовить гороховый суп с копченостями просто, если для этой цели взять колбасу. Ее нужно нарезать соломкой и добавить в готовый гороховый бульон.

Особой популярностью пользуется гороховый суп с копчеными ребрышками. Их закладывают в бульон, дают закипеть и добавляют предварительно замоченный горох. Варят до мягкости гороха.

Рецепт приготовления не сложен даже для неопытной хозяйки. Достаточно знать, что на 1,5 л бульона нужно брать 1 ст. гороха и 200-300 г ребер. Гороховый суп с ребрышками будет гораздо сытнее, если его подавать с мясом.

Это могут быть кусочки от другой еды или специально сваренные курица, говядина или свинина. Вполне подойдет ассорти из разных видов мясных продуктов. От этого суп станет только насыщеннее и вкуснее.

Понятно, что готовится это блюдо на плите. Но при современном техническом оснащении кухни можно использовать и другие способы.

Готовим в мультиварке

Как приготовить гороховый суп в мультиварке?

Особенность заключается в том, что он готовится в специальной чаше в режиме «тушение»:

1. В чашу насыпают 300 г гороха, заливают холодной водой и варят 30 мин под крышкой.
2. Добавляют специи, нарезанные овощи (луковицу, картошку — 2-3 шт.) и еще готовят в том же режиме 30 мин.
3. Подают с зеленью петрушки.

В мультиварке можно приготовить гороховый суп с копчеными ребрами. Ребра закладываются в чашу и варятся вместе с горохом. Также поступают с курицей и другим мясом.

Когда горох сварится, мясо (ребра, курицу) вынимают из супа, убирают кости, а мягкие части снова кладут в суп. Стоит знать, что суп гороховый в мультиварке будет вкуснее, если его готовить на мясном бульоне.

Хозяйки пользуются мультиварками различных торговых марок, поэтому лучше воспользоваться инструкцией по приготовлению еды и уточнить, как правильно выбрать режимы готовки.

Суп с консистенцией пюре

Гороховый суп с копчеными ребрышками будет еще сытнее, если его сварить густым, как пюре. На 1 л бульона берется 200 г ребер, 200 г гороха, ароматические коренья среднего размера (луковица, морковь, сельдерей и петрушка) — по 1 шт.

Готовим ароматный суп-пюре:

1. Замоченный горох и копченые свиные ребра отварить в бульоне с ароматическими кореньями до мягкости.
2. Ребра вынуть, а горох вместе с кореньями пропустить через мясорубку или взбить блендером в однородную массу.
3. Полученную гороховую массу развести бульоном, заправить поджаренной мукой, довести до кипения и добавить сливочное масло.

Подают к столу со сметаной, зеленью петрушки и обжаренными сухариками.

Для приготовления сухариков лучше взять хлеб из муки грубого помола. Нарезать маленькими кубиками, пожарить на сковородке до хрустящего состояния и просушить на бумажном полотенце.

Дешевый суп с горохом и макаронами

А вот бюджетный вариант, как готовить гороховый суп без мяса — сытный и вкусный.

Достаточно иметь в доме обычные недорогие продукты — горох, лук, морковь и макароны:

1. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Положите мелко нарезанную луковицу, три измельченных зубчика чеснока и обжаривайте 5-7 мин, постоянно помешивая.
2. Добавьте нарезанную соломкой морковь и продолжайте обжаривать еще 4-5 мин.
3. Влейте 1 л воды (бульона), засыпьте 100 г гороха, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сушеного шалфея, соль и перец и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 40 мин.
4. Засыпьте горсть макарон, разломанных на мелкие кусочки, и варите до готовности.
5. Подавайте к столу со свежей зеленью и сухариками.

Такой рецепт позволяет приготовить еду быстро и без больших затрат.

Еще один дешевый вариант еды — это гороховый суп с курицей. При этом стоит взять во внимание, что покупка целого цыпленка оказывается дешевле, чем покупка отдельных частей — окорочков, крылышек или грудок. А как правильно разделать куриную тушку, подскажет продавец или человек, имеющий в этом деле опыт.

Варить гороховый суп с курицей можно и на плите, и в мультиварке:

1. Мясо курицы положите в кастрюлю. Влейте 2 л холодной воды, доведите до кипения и положите лук, морковь, стебель сельдерея и специи.
2. Варите 1 ч. Снимите кастрюлю с огня и процедите бульон, вынув мясо и овощи.
3. В бульон заложите 300 г гороха и варите, пока он не станет мягким.
4. Добавьте нарезанный картофель — 2-3 штуки, и варите еще 10-15 мин.

Подается с зеленью петрушки и мясом курицы.

Гороховый суп с курицей будет гораздо вкуснее, если в процессе варки гороха добавить горсть свежих грибов (шампиньонов), а овощи из бульона протереть сквозь сито. Таким образом, горох — традиционный недорогой продукт, из которого можно, несмотря на его простоту, приготовить вкусные блюда в различных вариациях.