Как приготовить итальянский соус для пасты?

Любовью ко всему итальянскому объясняется появлением в нашей стране соуса карбонара, рецепт которого хранит в себе несколько секретов. Это острый соус, которым приправляют пасту. В ресторане подобное блюдо будет стоить довольно дорого, поэтому многие хозяйки стремятся научиться готовить его в домашних условиях.

История происхождения этого соуса доподлинно неизвестна. Точно можно утверждать лишь то, что карбонара — один из самых молодых и современных соусов, которые пришли из Италии. Он не является изобретением какого-либо именитого шеф-повара и не имеет древних корней, уходящих глубоко в историю. Он появился после окончания Второй Мировой войны примерно в 50-е года прошлого века. Существует 2 основные версии его появления: либо он был изобретен союзниками, либо стал результатом случайного соединения ингредиентов во время обеда работников угольной промышленности.

Этот пикантный соус подают к пасте, делая ее вкус менее пресным, добавляя остроты и сытности. В итальянском рецепте необходимо добавлять либо вяленую свиную щеку, либо сыр из молока овцы. Но достать такие компоненты где-либо, кроме Италии, довольно проблематично, поэтому американцы заменили их своим традиционным беконом, а россияне используют привычную ветчину.

Секреты успешного приготовления

Вкусовые качества соуса зависят от ряда факторов:

1. В оригинальном рецепте используют солено-вяленую свиную щеку. Она почти не содержит прожилок, обладает мягким вкусом и не меняет цвета во время обжаривания.
2. Для того чтобы получить соус карбонара с более ярким вкусом и ароматом, необходимо использовать итальянский сыр маскарпоне.
3. Еще более насыщенный вкус получается при добавлении кубиков голубого сыра с плесенью, который плавят в самом соусе.
4. Для получения более насыщенного мясного вкуса при меньшей жирности нужно добавить в соус кусочки жареной курицы.
5. Из пряностей для приготовления соуса рекомендуется взять свежий базилик, листья орегано либо эстрагона.
6. Соус карбонара готовится исключительно на слабом огне, чтобы избежать сворачивания содержащихся в нем сыра и яиц.
7. Соус для спагетти готовят непосредственно перед подачей к пище, его нельзя готовить заранее.
8. Необходимо использовать только свежие куриные яйца.
9. Пасту для блюда под соусом карбонара нужно готовить «аль-денте», то есть оставлять немного недоваренной.
10. Сам соус добавляют непосредственно в горячие спагетти, а не наоборот.
11. Не нужно солить данный соус, поскольку вода для приготовления пасты всегда подсаливается и этого достаточно.

Соус для пасты карбонара довольно прост в приготовлении. Он подойдет всем любителям итальянской кухни, даже тем, кто не любит жирную пищу. Сливочный соус для пасты можно приготовить по традиционному рецепту, а итальянский сыр и вяленую щековину можно заменить более привычными компонентами.

Варианты приготовления

Итальянцы утверждают, что настоящий соус карбонара не содержит ни сливок, ни чеснока.

В состав такого соуса входят следующие ингредиенты:

• вяленая щека свиньи — 150 г;
• свежее масло оливы — 20 г;
• овечий сыр — 100 г;
• 3 свежих куриных яйца;
• соль и свежий молотый черный перец (по вкусу).

Сам процесс приготовления спагетти карбонара достаточно прост. Пока готовится соус, требуется вскипятить воду для спагетти. В первую очередь, нужно нарезать щеку свиньи на кубики или полоски и обжарить их с добавлением оливкового масла. Далее нужно натереть сыр на мелкой терке. В отдельной посуде смешать 1 яйцо с 2 желтками и черным перцем, добавить сыр.

Отварить спагетти до полуготовности, залить яйцами и свиной поджаркой. Спагетти карбонара разложить порционно, посыпать сыром и подать гостям.

Существует более популярная разновидность соуса, которую итальянцы считают неоригинальной — соус для пасты с добавлением сливок. По данному рецепту российские хозяйки любят готовить обычные макароны с соусом карбонара под сливками. В русской разновидности рецепта можно использовать сметану высокой жирности вместо сливок.

Для таких макарон или пасты потребуются следующие продукты:

• ветчина — 200 г;
• макароны или паста — 300 г;
• твердый сыр типа Пармезан — 100 г;
• бекон — 100 г;
• сливки или сметана — ½ стакана;
• сухое белое вино — 1 рюмка;
• куриный желток — 1 штука;
• оливковое масло.

Как и в первом рецепте, пасту следует готовить параллельно с соусом. Сначала нужно нарезать мясные компоненты — ветчину и бекон, обжарить их. Спустя 5 минут добавить на сковороду сливки или сметану, хорошо перемешать, не допуская образования комочков, и тушить на слабом огне 3 минуты.

В последнюю очередь добавляют вино и тертый на мелкой терке сыр. Тушить смесь на медленном огне до густоты. В конце процесса распустить желток и тщательно перемешать. Желтки не должны свариться, поэтому тушить соус нужно на очень слабом огне. Готовую пасту или макароны выложить на тарелки, сверху полить получившимся соусом, по желанию можно украсить свежей зеленью.

Неклассические рецепты

Любители свежих грибов могут порадовать себя и своих близких спагетти карбонара с грибами.

Для их приготовления понадобятся такие продукты:

• cпагетти — 300 г;
• ветчина — 200 г;
• свежие грибы (шампиньоны, вешенки) — 100г;
• свежие сливки или сметана — ½ стакана;
• твердый сыр — 200 г;
• листики орегано или базилика;
• оливковое масло;
• соль (по желанию).

Ветчину нарезать небольшими кубиками, перемешать с нарезанными грибами и обжарить в разогретом масле в течение 15 минут. Смесь залить сливками или сметаной, убавить огонь и тушить до густоты массы. В последнюю очередь добавляется зелень. Параллельно отварить в подсоленной воде макароны или спагетти.

Ценители чеснока могут воспользоваться рецептом со следующими компонентами:

• ветчина или бекон — 350 г;
• сметана или сливки — 250 грамм;
• яичные желтки — 4 штуки ;
• сыр типа Пармезан — 70 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль (по желанию);
• оливковое масло для жарки.

Снять шелуху с чеснока, измельчить под прессом и обжарить в сотейнике в оливковом масле. Добавить нарезанную тонкими ломтиками ветчину или бекон, жарить на сильном огне еще в течение 5 минут. Соединить со сметаной или сливками взбитые куриные желтки и в отдельной посуде поставить на медленный огонь. Не доводить до кипения. Соединить с ветчиной и чесноком, потомить 3 минуты и убрать с плиты. Посыпать мелко натертым сыром, добавить соус к спагетти.

Любой из данных рецептов спагетти карбонара порадует истинного ценителя итальянской кухни и макаронных изделий. Каждый может выбрать сочетание, которое будет отвечать именно его вкусовым предпочтениям и кулинарным способностям.